液狀調(diào)味料作用
   料酒：調(diào)味作用主要為去腥、增香。
   醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
   蠔油：蠔油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。
   沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。
   香油：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，可加入以增添香味。
   米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
   辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
   甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
   辣豆豉：以豆豉調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
   芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
   蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
   醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
   鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
   XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
   魚露：魚露除咸味外，還帶有魚類的鮮味。故潮州菜烹制菜肴，廚師多喜歡用魚露，而不用食鹽。
   需要提醒的是，魚露于清代中葉始創(chuàng)于澄海縣。制作的主要原料大多為公魚和食鹽。先將公魚拌入食鹽腌制， 經(jīng)一年以上時間至公魚腐化，再加進鹽水進行水浴保溫約15天便成鮭，再經(jīng)過一個星期浸漬，濾去渣質(zhì)便成色呈褚紅色的味道鮮美香醇的魚露。食用魚露與胃癌死亡率之間存在顯著正相關(guān)。