液體調(diào)味料的種類為：
    醬油：可以使菜肴入味，增加食物的色澤。適于紅燒及鹵味食品。
    蠔油：蠔油本身很咸，可以與糖中和其咸度使用。
    沙拉油：常見的烹調(diào)用油。亦可用與烹制糕點(diǎn)。
    香油：又為芝麻油，菜肴出鍋前淋上，可以增加菜肴的香味。涼拌菜必用之，腌制菜亦可。
    米酒：烹調(diào)魚、肉時，加入適量的米灑可以去除膻腥味。
    辣椒醬：增加菜肴的辣味，還能增添色澤。
    甜面醬：本身味咸，用油小火炒去醬酸味；也可用水調(diào)稀，并加入少許糖味更佳。
    豆瓣醬：用豆瓣醬調(diào)味的菜肴，無需加入較多的醬油，以免成品過咸。以油爆過色味更佳。
    芝麻醬：本身過干，可以加水或高湯調(diào)稀使用。
    番茄醬：常用于糖汁、茄汁及糖醋菜肴，并能使菜肴的色澤更佳。
    醋：烏酸不宜久煮，于出鍋前加入即可，以免香味散去。白醋多煮可使酸味更濃。
    鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成的，適用于煎、煮、炒、炸、鹵等等。
    X0醬：大部分主要上海鮮精華濃縮而成的，適用于各種海鮮料理。